Coto Makassar: Rahasia Kuah Rempah Sulawesi yang Menggoda Selera – Coto Makassar adalah salah satu kuliner legendaris dari Sulawesi Selatan yang telah menembus batas regional dan menjadi favorit di seluruh penjuru Nusantara. Hidangan berkuah ini dikenal dengan cita rasa gurih, pekat, dan beraroma rempah yang khas. Berbeda dari soto pada umumnya, Coto Makassar menggunakan air cucian beras sebagai dasar kuah, dipadukan dengan kacang tanah sangrai yang dihaluskan, menciptakan tekstur yang kental dan rasa yang mendalam.
🧄 Bahan-Bahan Utama Coto Makassar
Untuk menghasilkan cita rasa yang otentik, berikut adalah bahan-bahan yang perlu disiapkan:
Bahan Daging:
- 1 kg daging sapi (bagian sandung lamur atau brisket)
- 500 gram jeroan sapi (paru, babat, usus – opsional)
- 2 liter air cucian beras (air bening dari cucian beras pertama)
Bumbu Rempah:
- 5 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 1 ruas kayu manis
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang putih
- 8 butir kemiri sangrai
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1 sdt jintan sangrai
- 1 sdt merica butiran
- 1 sdt garam
- ½ sdt pala bubuk
Bahan Kuah:
- 250 gram kacang tanah sangrai, haluskan
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis
- Kaldu sapi dari rebusan daging
Pelengkap:
- Bawang merah goreng
- Daun bawang dan seledri iris
- Jeruk nipis
- Sambal tauco
- Buras atau ketupat
🔪 Langkah-Langkah Memasak Coto Makassar
1. Merebus Daging dan Jeroan
- Cuci bersih daging dan jeroan, lalu rebus dalam air cucian beras depo 10k bersama dengan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, dan kayu manis.
- Masak hingga daging dan jeroan empuk. Angkat dan potong dadu. Sisihkan air rebusan sebagai kaldu.
2. Menyiapkan Bumbu Halus
- Haluskan bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, merica, garam, dan pala.
- Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum dan matang.
3. Membuat Kuah Coto
- Masukkan bumbu tumis ke dalam air kaldu rebusan daging.
- Tambahkan kacang tanah yang telah dihaluskan, aduk rata.
- Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
4. Penyajian
- Siapkan mangkuk saji, tata potongan daging dan jeroan.
- Siram dengan kuah coto panas.
- Taburi bawang goreng, daun bawang, dan seledri.
- Sajikan dengan buras atau ketupat, jeruk nipis, dan sambal tauco.
🧠Tips Memasak Coto Makassar yang Lezat
- Gunakan air cucian beras pertama untuk kuah agar lebih kental dan gurih.
- Kacang tanah harus disangrai hingga matang sempurna agar tidak langu.
- Rebus jeroan secara terpisah untuk menghindari aroma yang terlalu kuat.
- Gunakan panci presto untuk mempercepat proses pelunakan daging.
- Jangan lupa koreksi rasa sebelum disajikan, karena rempah yang kuat perlu penyeimbang.